Arroz com Ameijoas

Description:
Prato da Culinária Algarvia....
Chef Michel
Para 4 pessoas

Ingredients:
300 gramas de arroz carolino
1,5 kg de ameijoas
4 c/sopa de azeite
1 cebola media
6 dentes de alho
1 folha de louro
4 c/sopa de coentros picados
sal e pimenta

Directions:
Lave as ameijoas em varias aguas (se necessário, deixe-as em água com sal grosso para que percam a areia que possam ter). Num tacho, com duas colheres (sopa) de azeite, deite tres dentes de alho picados grosseiramente; deixe refogar em fogo medio durante dois minutos e de seguida acrescente as ameijoas, tape o tacho e deixe abrir os bivalves por completo. Retire do fogo e coe o caldo resultante da cozedura para um pano colocado sobre um passador. Num outro tacho, deixe o azeite restante, acrescente a cebola picada, os tres dentes de alho e o louro e deixe refogar lentamente. Adicione o arroz e deixe-o fritar levemente durante dois minutos. Depois, junte aos poucos o caldo da cozedura das ameijoas diluído em agua (para fazer esta receita precisa de 1 volume de arroz para 3,5 volumes de liquido) e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer até absorção total do caldo. Quando o arroz estiver "al dente", acrescente-lhe o miolo das ameijoas e os coentros picados. Sirva de imediato.