Frango á moda de Braga -

Description:
FRANGO Á MODA DE BRAGA - É um prato bastante calórico, entretanto muito gostoso... Esta receita é da Cozinha do Chef Michel...

Ingredients:
1 frango do campo com 1.500 g
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 cebola média cortada aos gomos
100 gramas de toucinho fumado cortado e 8 tiras
1 cálice de vinho do Porto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão
1 cubo de caldo de galinha
sal e pimenta que baste
noz moscada que baste

Para a batata salteada:

16 batatas novas médias
3 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta

Directions:
Lave o frango muito bem e retire tudo do interior do frango, tempere com sal e pimenta, corte o limão em dois e coloque dentro do frango. Tempere por fora com sal, pimenta e noz moscada. Amarre o frango com um cordel e passe o tomilho e a folha de louro por baixo do cordel, barre com manteiga e deixe meia hora no frio.
Numa panela, refogue a cebola cortada em gomos com o alho inteiro e as tiras do toucinho, em seguida coloque o frango, tape a panela e deixe alourar em fogo médio e vire ao fim de 15 minutos. Volte a virar o frango após 10 minutos; molhe-o com o vinho do Porto, o cubo de caldo de galinha e deixe acabar de assar sempre tapado.
Quando o frango estiver assado, pique o peito com uma faca fina e se sair um líquido claro, sem sangue, está pronto a ser servido. Retire-o da panela e junte-lhe as tiras de toucinho. Coe o molho, volte a pôr na panela e, se for necessário, junte-lhe 1 colher de chá de maizena para fazer a ligação.
Enquanto o frango está a assar, coza as batatas inteiras com a pele durante 17 minutos. Retire-as da água, descasque-as e coloque-as a dourar numa frigideira com o azeite e a manteiga.
O Chef Michel diz: A combinação do vinho do Porto com o toucinho e a noz moscada torna esta receita original. O fato de assar o frango na panela dá-lhe um sabor pronunciado e fino. E o limão dá um toque de frescura.