Description:
Dourada Recheada - Felicia Sampaio de Portugal
Tem algumas coisas que muitos talvez n�o saibam o significado. Vou procurar o dicion�rio dos termos culin�rios em portugues do Brasil e portugues de Portugal...ex: uma boneca de cheiros = um molho de coentro, salsinha, etc.
Ingredients:
200 grs. de Natas para Culin�ria Parmalat (creme de leite n�o fresco)
1 dourada com 1,200 kg
200 grs. de camar�o
2 kg de mexilh�es
70 grs. de manteiga ou margarina
30 grs. de farinha de trigo
1 cebola grande
1,5 dl de vinho branco
salsa picada que baste
sal q.b.
pimenta mo�da na altura q.b.
1 boneca de cheiros
Directions:
Depois do peixe arranjado e lavado, com uma faca afiada, fa�a uma incis�o no dorso, que v� da cabe�a � cauda, e v� aprofundando o corte para que os filetes se separem da espinha dorsal.
Vire o peixe e repita a opera��o do outro lado, de maneira que os filetes fiquem totalmente separados da espinha.
Fazem-se uns cortes na espinha, na parte da cauda e da cabe�a, e, com cuidado tira-se a espinha dorsal.
Tempere o interior do peixe com sal e pimenta.
Lave muito os mexilh�es.
Ponha-os numa panela com a cebola picada, o vinho branco, a boneca de cheiros composta por, (1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, 1 raminho de coentros), 20 grs. de manteiga ou margarina e pimenta.
Fa�a-os abrir em lume forte.
Retire os mexilh�es do caldo.
Passe o caldo por um passador.
Reserve.
Coza o camar�o.
Retire as cascas ao mexilh�o e ao camar�o.
Tempere com sal e pimenta e recheie a dourada com metade do camar�o e do mexilh�o.
Disponha a dourada, depois de recheada, num tabuleiro barrado com manteiga.
Regue com o caldo da cozedura do mexilh�o e as natas.
Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alum�nio e leve ao forno m�dio [6-7 T] a cozer cerca de 30 minutos.
Entretanto, derreta 30 grs. de manteiga.
Junte a farinha e mexa bem.
Retire do lume e reserve.
Quando o peixe estiver cozido, retire, disponha no prato de servi�o e reserve em local quente.
Coe o molho e leve-o ao lume, at� ferver.
Retire um pouco de molho e junte-o ao preparo manteiga + farinha, mexa bem, junte este preparado ao resto do molho e v� mexendo sobre o lume, at� este ficar um pouco espesso.
Adicione a este creme o resto do camar�o e do mexilh�o.
Regue o peixe com o molho e sirva de seguida.
Acompanhe com feij�o verde ou couves de bruxelas salteados.
Dourada Recheada - Felicia Sampaio de Portugal
Tem algumas coisas que muitos talvez n�o saibam o significado. Vou procurar o dicion�rio dos termos culin�rios em portugues do Brasil e portugues de Portugal...ex: uma boneca de cheiros = um molho de coentro, salsinha, etc.
Ingredients:
200 grs. de Natas para Culin�ria Parmalat (creme de leite n�o fresco)
1 dourada com 1,200 kg
200 grs. de camar�o
2 kg de mexilh�es
70 grs. de manteiga ou margarina
30 grs. de farinha de trigo
1 cebola grande
1,5 dl de vinho branco
salsa picada que baste
sal q.b.
pimenta mo�da na altura q.b.
1 boneca de cheiros
Directions:
Depois do peixe arranjado e lavado, com uma faca afiada, fa�a uma incis�o no dorso, que v� da cabe�a � cauda, e v� aprofundando o corte para que os filetes se separem da espinha dorsal.
Vire o peixe e repita a opera��o do outro lado, de maneira que os filetes fiquem totalmente separados da espinha.
Fazem-se uns cortes na espinha, na parte da cauda e da cabe�a, e, com cuidado tira-se a espinha dorsal.
Tempere o interior do peixe com sal e pimenta.
Lave muito os mexilh�es.
Ponha-os numa panela com a cebola picada, o vinho branco, a boneca de cheiros composta por, (1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, 1 raminho de coentros), 20 grs. de manteiga ou margarina e pimenta.
Fa�a-os abrir em lume forte.
Retire os mexilh�es do caldo.
Passe o caldo por um passador.
Reserve.
Coza o camar�o.
Retire as cascas ao mexilh�o e ao camar�o.
Tempere com sal e pimenta e recheie a dourada com metade do camar�o e do mexilh�o.
Disponha a dourada, depois de recheada, num tabuleiro barrado com manteiga.
Regue com o caldo da cozedura do mexilh�o e as natas.
Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alum�nio e leve ao forno m�dio [6-7 T] a cozer cerca de 30 minutos.
Entretanto, derreta 30 grs. de manteiga.
Junte a farinha e mexa bem.
Retire do lume e reserve.
Quando o peixe estiver cozido, retire, disponha no prato de servi�o e reserve em local quente.
Coe o molho e leve-o ao lume, at� ferver.
Retire um pouco de molho e junte-o ao preparo manteiga + farinha, mexa bem, junte este preparado ao resto do molho e v� mexendo sobre o lume, at� este ficar um pouco espesso.
Adicione a este creme o resto do camar�o e do mexilh�o.
Regue o peixe com o molho e sirva de seguida.
Acompanhe com feij�o verde ou couves de bruxelas salteados.