O poder das ervas aromáticas
Segundo a nutricionista Rebeca Lasmar, isto se deve pelo seu alto poder medicinal. "As ervas verdes escuras, por exemplo, são ricas em carotenóides (betacaroteno) que ajudam a prevenir o derrame vascular cerebral. Já a clorofila melhora a oxigenação celular e combate os radicais livres que causam o envelhecimento precoce", exemplifica.
Do "laboratório" para a cozinha, fato é que não demorou para que os povos de diferentes culturas percebessem o valor de sua influência também no enriquecimento de variados pratos. Imprescindíveis na cozinha de qualquer pessoa, mesmo aquelas menos adeptas da arte de cozinhar, as ervas são o "cheque-mate" culinária. Disponíveis em folhas frescas ou secas (desidratadas), além de sementes, elas ganham o nome composto de aromáticas pelo seu poder de enobrecer os preparos também pelo cheiro.
Decorando os mais variados pratos, as ervas aromáticas temperam atraindo a atenção para a apresentação, mexendo com boa parte dos sentidos do homem: visual, olfato e paladar - o trio perfeito para fazer o sucesso de qualquer cozinheiro.
Confira abaixo a tabela cedida pelo Espaço Gastronômico Orbacco
Alecrim: estimula a circulação, auxilia na digestão de gorduras e no combate à dor de cabeça associada com tensão nervosa, varizes e flatulências. Brilho aos cabelos. Seu uso é adequado para os preparos com peixes, carnes (de cordeiro, porco e boi, entre outras), aves e vegetais (batatas, abobrinhas, berinjelas e tomates preparados em azeite).
Aipo: excelente digestivo, estimulante, afrodisíaco e diurético (infusão). Seu uso é adequado para sopas, carnes grelhadas, saladas, canapés e aperitivos.
Alfazema/lavanda: acredita-se que o chá de lavanda exerça um efeito contra dor de cabeça e ansiedade. O banho com óleo é antidepressivo. Decorativa. Em saches, além do delicioso aroma que exala, afasta traças e insetos. Na gastronomia, o seu uso é bem adequado junto às carnes, legumes, sopas, sorvete e doces.
Capim limão: O chá das folhas é muito usado para combater os gases intestinais. Na medicina caseira é ainda recomendada como calmante. Na culinária, seu uso dá um toque diferente aos molhos (muito utilizado na Ásia) e sucos com combinações variadas.
Cebolinha: Digestiva, ela estimula o apetite, além de combater a gripe e doenças respiratórias. Bem comum no Brasil, acompanha bem pedidas com queijo, saladas, patês, sopas, molhos e risotos.
Cerefólio: Em infusão das sementes agem na debilidade do estômago, diabetes, gota e histerismo; em loções e cataplasmas, na inflamação nos olhos; e em chá feito com as folhas, na asma, enfermidades da pele e impurezas do sangue. Queridinho dos nordestinos, pode ser usado em sopas, molhos, omeletes e peixes.
Coentro: Sedativo, digestivo e antitérmico, ele é adotado em saladas, sopas, frutos do mar, peixes, carnes com forte sabor e molhos.
Endro/dill: Suas sementes e folhas são essenciais no preparo de picles e vinagres aromáticos. Também faz parte dos ingredientes do molho curry. Antitérmico, é indicado para o tratamento de distúrbios digestivos, falta de apetite e indigestão, além de aliviar cólicas intestinais, sedar e agir no aparelho digestivo. Cai muito bem no arroz, sopas, saladas e peixes.
Estragão: Digestivo, tonificante e ótimo para amenizar cólicas intestinais. Pode acompanhar aves, peixes e frutos do mar, molhos, saladas, carnes, azeites e vinagres, e consomes.
Hortelã: Analgésico, anti-bacteriano, expectorante, sedativa, alivia gases intestinais e náuseas. Seu uso em infusão age na gripes ou resfriados. Como gargarejo com chá de hortelã alivia dores de garganta. Pode-se colocar as suas folhas amassadas em cima do local onde houve picadas de insetos. Na Gastronomia, muito usada em pratos árabes, em coalhada e cream cheese, esta erva acompanha também carnes.
Manjericão: Em infusão para gargarejos, aliviar as dores de garganta, bochechos para cicatrizar aftas, tosses, resfriados ou crises de bronquite, como sedativo suave que ajuda a combater dores de cabeça, enxaqueca e gastrite. Pode-se usá-lo como repelente, coloque suas folhas amassadas numa vasilha com água. Nos pratos à base de tomate seu aroma e sabor são ainda mais intensos, um par perfeito! Ideal também par ao uso em sopas, massas, saladas e refogados de carne.
Manjerona: Expectorante, digestiva, cicatizante e afrodisíaca, a sua infusão misturada ao banho, ajuda a combate atrites e reumatismo; seu chá combate gripes e resfriados. O vinagre feito com esta erva, misturado na água do banho, ou friccionado no corpo, ajuda a aliviar o cansaço físico. A inalação da infusão ajuda a eliminar muco e catarro, combatendo a sinusite, seu óleo essencial beneficia o metabolismo. Na cozinha, é fã número um de pizzas, carnes vermelhas, aves, legumes, queijo, ovos, peixes, sopas, quisados e saladas
Orégano: Digestivo, ativa as defesas do corpo além de matar germes na comida, combate a tosse, bronquite e cólicas intestinais, quando usado como infusão. Perfeito em queijos, saladas, molhos à base de tomate, massas em geral, berinjela, azeitonas pretas, pizzas, queijos e abobrinha.
Salsa: Rica em vitaminas A e C, alivia o mau hálito e promove o enriquecimento da pele. Com uso moderado, é indicada no tratamento de inflamações das vias urinárias, cálculos renais, retenção de líquidos e distúrbios menstruais. A queridinha dos paulistas, é ótima em saladas, sopas e molhos.
Sálvia: Com estrógeno, ela é adstringente, anti-séptica, antiperspirante, digestiva e estimulante. Sua infusão combate gengivas inflamadas, aftas e dores de garganta. Na cosmética: a sua infusão é um ótimo adstringente para peles oleosas; escurece os cabelos, combate a caspa. A mistura de sal marinho com sálvia clareia os dentes e remove o tártaro. Adequado para carne de porco, aves, peixes, sopas, cremes, biscoitos, molhos, queijos, marinadas e saladas.
Segurelha: Com poderes para estimular os sentidos, é recomendada para ativar o apetite e nos casos de cólicas e indigestão. É um anti-séptico conhecido para o tratamento de picadas de insetos. É parte essencial das Fines Herbes e Herbes de Provence, pode ser usada no feijão, legumes, carnes, peixes, fígado e sopas.
Tomilho: Broncoespamódico, expectorante, digestivo, cicatrizante e estimulante. Sua infusão adoçada com mel combate a tosse. Adequado para biscoitos aves, peixe, carne de porco, carne assada, patês, guisados, sopas, purês e molhos italianos.
Tomilho-limão: Medicinalmente é um tônico digestivo bom, é eficiente como regulador do intestino além, de ser um excelente anti-séptico do aparelho respiratório sendo usado nos tratamentos de renites, bronquites e tosses. Seu óleo essencial, o timol, é muito anti-séptico e excelente fungicida. Bom em biscoitos, pães, muffins, pratos à base de frutos do mar e frango.
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